食品冷藏链(Cold Chain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

食品冷藏链的分类

1.按食品从加工到消费所经过的时间顺序分类

冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

2.按冷藏链中各环节的装置分类

可分为固定的装置和流动的装置。

食品冷藏链的结构  

冷藏库的组成与布置

（一）冷藏库的组成

冷藏库是一建筑群，主要由主体建筑和辅助建筑两大部分组成。按照构成建筑物的用途不同，主要分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房四大部分。

冷加工间及冷藏间

冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库。附：冷间的使用温度和相对湿度

（二）冷藏库的布置

1、冷藏库库房的平面布置

①低温冷藏间和冻结间

②冻结物冷藏间和冷却物冷藏间

2、冷藏库的垂直布置

①单层冷藏库和多层冷藏库

②小型冷藏库一般采用单层建筑，大、中型冷藏库则采用多层建筑。多层冷藏库的层数一般为4-6层

3、冷藏库的层高

①单层冷藏库的净高一般为4.8-5m ；多层冷藏库的冷藏间层高应4.8m。

冷藏库的绝热和防潮

冷库隔热防潮的意义

为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑结构必须敷设一定厚度的隔热材料。

隔热防潮的方法：

1. 合理布置围护结构的各层材料。

2. 合理布置隔汽层(Vapor Barrier)。

3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。

4. 做好相应的防水处理。

常用的绝热材料与防潮材料

通常对低温绝热材料有以下要求：导热系数小；吸湿性和含湿量少；比重小，且含有均匀的微小气泡；不易腐烂变质；耐火性、耐冻性好；无臭、无毒；在一定的温度范围内具有良好的热稳定性；价格低廉，资源丰富。

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